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吃豌豆的功效作用是什么?怎么吃豌豆最营养?

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豌豆是生活中很常见的蔬菜食物,适当吃豌豆可以为健康带来不少的好处,但是吃豌豆也有许多要注意的地方,那么吃豌豆的功效作用是什么?怎么吃豌豆最营养?下面就来详细了解吃豌豆的功效与作用,以及正确吃豌豆的方法有哪些吧。

吃豌豆的功效作用是什么?怎么吃豌豆最营养?(1)

1、豌豆的功效作用

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

1.祛斑驻颜

《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑,令面光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,这种物质可在体内转化为维生素A,而维生素A具有润泽皮肤的作用,而且是从一般食物中摄取,不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能,能拉紧眼睛周围的皱纹。

2.增强人体免疫功能

营养学家发现,豌豆中的蛋白质含量丰富,并且含有人体所必需的8种氨基酸,常吃有助增强人体免疫功能。

3.防癌治癌

豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

4.通利大肠

豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

5.护眼功效

豌豆中的蛋白质含量丰富,胡萝卜素、粗纤维含量也不低,还富含维生素A,有护眼的食疗功效。整天对着电脑的上班族可将胡萝卜、豌豆、玉米一起炒着吃,味道鲜美。

2、选购豌豆的要点

做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆,荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。

1.粒用豌豆有白荚和青荚两个品种,青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性。

2.白荚豌豆鲜味淡,糯性,早熟丰产,不仅荚色淡,豆粒颜色也淡。一般,荚果扁圆形的最好,荚果为正圆形则过老,筋(背线)凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。

3.荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿,味淡,鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。

4.荚粒兼用豌豆,荚肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒过头。

3、豌豆的烹饪技巧

(1)豌豆粥

材料:豌豆50克,糯米100克,大枣适量。

做法:

1.将豌豆洗净,糯米淘洗,同放入锅中。

2.加水煮粥,不停搅拌,煮至粥稠米烂即成。

(2)五彩豆腐羹

材料:豌豆100克,豆腐干100克,胡萝卜100克,适量高汤,水淀粉、姜、盐、香油少许。

做法:

1.豆腐干、胡萝卜切丁,待用。

2.用沸水将豆腐丁、豌豆、胡萝卜丁焯一下。

3.起油锅,下姜片炒香,加适量高汤,放入焯过的蔬菜,小火煨5分钟。

4.开锅调味后勾芡,淋少许香油即成。

(3)清水豌豆

材料:豌豆半斤,盐5克,香叶3片,花椒3克。

做法:

1、将豌豆剥好,用清水洗净,在锅中注入高于豌豆表面约2厘米高的清水,并同时加入所有调料,煮开。开锅后,保持沸腾状态转小火继续煮10分钟。

2、关火后,将豌豆浸泡在水中放凉,最好放置一夜再吃,以便更好入味。

4、豌豆饮食搭配禁忌

1、豌豆与菠菜

菠菜含水量有草酸,草酸与钙质结合易形成草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。因此,菠菜不能与含钙丰富多采的豆类,豆制品类及木耳,虾米,海带,紫菜等到食物同时烧。豌豆含有丰富的钙及维生素,尽量不要和菠菜一起吃。

2、豌豆与羊肉

豌豆与羊肉同吃,羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用,过多食用羊肉,对心血管系统可能造成压力,豌豆含有的脂质较多,与羊肉一起食用易发生黄疸和脚气病。

3、豌豆与醋

醋挥发后含有酸性物质,与豌豆一起食用会易引起人体消化不良。

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