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如何制作蒜蓉辣酱?蒜蓉辣酱怎么做最好吃?

更新时间:2021-04-26 17:52:47作者:佚名

如何制作蒜蓉辣酱?蒜蓉辣酱怎么做最好吃?

蒜蓉辣酱是一种非常美味的食物,可以在很多地方添加食用,不仅香味迷人,而且味道更让人痴迷,那么如何制作蒜蓉辣酱?蒜蓉辣酱怎么做最好吃?蒜蓉辣酱要想做的好吃,也是需要方法和技巧的,下面就来详细了解蒜蓉辣酱的制作步骤以及注意事项吧。

如何制作蒜蓉辣酱?蒜蓉辣酱怎么做最好吃?(1)

1、蒜蓉辣酱的做法

材料:

红杭椒1000克、番茄200克、大蒜300克、生姜5克、米醋适量、味精5克、白糖适量、盐5克

做法:

1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜剥皮切小块,生姜去皮切粒待用。

2.将蒜放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用。

3.加入红杭椒继续打茸。

4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀。

5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌。

6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮。

7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和味精,搅拌均匀,继续搅拌熬煮。

8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮。

9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可。

2、制作辣酱需注意

1.此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低。

2.整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣。

3.先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些。

4.整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底。

5.先加糖,再加盐和味精,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好。

6.辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存。

7.此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低。

3、大蒜食用禁忌

1、腹泻时忌食蒜。这是因为病人腹泻时,由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后,引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异,肠腺体分泌亢进,酿成蛋白质、水盐代谢紊乱,使大量体液渗入肠腔,同时细菌及毒素刺激肠壁,使肠蠕动加快而产生腹泻。这时,整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中,再进食大蒜这一辛辣物,便会更加激惹肠壁,促成血管进一步充血、水肿,使更多的组织液涌入肠内,加重腹泻。

2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。

3、忌过量食蒜。每日成年人以吃生蒜二、三瓣,熟蒜四、五瓣即可,小孩减半,多食也无益。

4、忌长期食用大蒜。大蒜有使肠道变硬的作用,这往往是造成便秘的一个原因,而且能杀死大量的肠内常在菌,由此还能引起某些皮肤病。

5、忌外用,以免造成皮肤皲裂。

6、有些人对大蒜有特殊的反应,因此如食用后有不适感,则应忌食。

本文标签: 蒜蓉  膳食  零食  

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