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酱油怎么挑选好坏质量 酱油有什么营养价值

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酱油怎么挑选好坏质量

看酱油颜色

优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌,所以我们首先就要观察酱油的外观。

摇动酱油

摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

闻酱油味道

贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩,这样的酱油说明很差。

酱油有什么营养价值

1.酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

2.用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

3.酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

4.酱油含有天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。

5.酱油还含有钙、铁等微量元素,有效地维持了机体的生理平衡,由此可见,酱油不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,是人们烹饪首选的调味品。

酱油分类及用途

按用途

老抽上色效果强于生抽,可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多,因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说,使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料,快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精,也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。

淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质,但并没有草菇或者海鲜的营养。

按功能

铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低,再痛的用量下,食盐的来量低,更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。

酱油和豉油有什么不一样

外观不一样

从外观上来看,酱油一般所使用到的原材料是黄豆。制作时,主要是将黄豆给蒸熟,接下来再加入米曲通过霉变还有发酵而成,它的颜色会偏向于深黑色,发酵的时候需要有一定的时间,才能够将酱油的香味发挥出来。

豉油所使用到的原材料是黑豆,而它还需要加入水还有食盐来进行腌制,从而形成的一种调味料。相比较于酱油,豉油的颜色会更黑一些,不过豉油的味道一般都是咸中又带着一点点甜。

吃法不一样

酱油和豉油都被当作调味料,在烹饪上,扮演了非常重要的角色。酱油可以用来制作成炒饭,将米饭倒进锅里面,接着再下一个鸡蛋,翻炒3分钟左右,再加入适量的酱油,便可以起到调味跟增加色泽的效果。

豉油的吃法也比较简单,在蒸鱼的时候,可以加入一点豉油,蒸熟以后的鱼肉,会更加细嫩,也能够充分发挥豉油的香甜成分。

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