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烤面包为什么不松软 面包为什么不要放冰箱

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烤面包为什么不松软

相信很多人都知道,面包的制做过程就是把面粉加水、酵母、盐等原料,再发酵让面团膨胀後送去烘烤。而适当的发酵可使面团中的面筋和淀粉结构较为稳定,维持面包的松软口感。当我们买回家放了一两天的面包变得硬硬干干的,主要原因是水分的流失和淀粉的自然老化现象。

面包为什么不要放冰箱

因为面包放冰箱会快速变干,就没有松软的口感了,所以一般情况下不要把面包放冰箱!

因为冰箱是一个高度干燥的地方,面包放进去以后,很快面包里的水分会被蒸发掉,面包就失去了松软的口感,变得很硬,就不好吃了。

面包怎么恢复松软

环境温度是影响面包中淀粉变化的主要原因(淀粉在高温环境中是融化在水分中的糊化状态,而低温则会结晶化,排除水分)。

在实验中,当将刚出炉的面包直接放入60摄氏度以上的环境储存,则面包能保持柔软24-48小时。把已经冷硬的面包加热到50摄氏度左右,面包又会恢复柔软。

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