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蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟

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蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃

烤箱预热,新鲜的咸鸭蛋,去掉蛋白,将蛋黄放入烤盘,喷上白酒,放进预热好的烤箱中层,上下火165度烤10分钟左右,每个烤箱的精准温度不一样,根据自家烤箱脾气进行调节。这样做出来的蛋黄酥蛋黄会带有沙沙的口感,有的还会流油,十分美味。、

蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟

一般用170度40分钟,或者是180度30分钟。

很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的最后10分钟要在边上看着,以免烤焦了。

蛋黄酥翻沙流油的简单做法

食材:油皮食材:中筋面粉250g,猪油88g,糖40g,水100g。

油酥食材:低筋面粉180g, 猪油90g,

內馅;红豆沙馅300g,白莲蓉300g,咸鸭蛋黄20个。

装饰:蛋黄液适量,黑芝麻适量。

制作方法:

1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。看我的蛋黄酥,蛋黄翻沙流油,看着就让人流口水。

2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。

3.将所有的油皮材料倒进面包桶中,启动和面程序,和面20分钟。

4.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出手套薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

6.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。

7.将红豆沙搓园压扁,包入一粒蛋黄,收口滚圆,一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

8.松弛时间到了之后就来分油皮,油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用,记得做的时候全程盖好保鲜膜,油酥均分成20份,同样滚圆备用。

9.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。

10.取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形,注意力度,不要擀破掉。

11.轻轻从上至下卷起。依次做好,收口朝下,盖保鲜膜,继续醒20分钟。

12.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。

13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,放上包好的豆沙蛋黄馅,将皮收一下,让它紧贴着馅料,一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。

15.收好口之后将其滚圆,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻

送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦

蛋黄酥保质期一般多久

蛋黄酥类是有馅料的点心,由于馅料储存期较短,因此常温密封大概10天左右,短时间不吃可以直接密封冷冻,可存放1-2个月,食用时候自然解冻即可,但是建议不要存放这么久,先做现吃比较好。

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