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小苏打可以代替酵母直接发面吗 食用小苏打可以发面吗

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  小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀,加多了小苏打还会有很重的碱味,但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用,都可以用来发面。

小苏打可以代替酵母直接发面吗

  小苏打可以代替酵母直接发面吗

  可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食,只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此,人们在发面的时候都会选择酵母。

  酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀,面团发酵好之后会产生酒味和酸味,同时面团中的营养价值还提高了。

小苏打可以代替酵母直接发面吗

  虽然小苏打也是用来发面的,但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。

  还有,在用小苏打发面的时候,小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少,就会导致面团不够蓬发,做不成面点;但加入的小苏打太多的话,面团不仅会发黄,还会有一股碱味。

  除此之外,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,导致营养成分的流失。不过,小苏打可以起到消除酵面酸味的作用,因此在用酵母发面的时候,可以加入小苏打啦中和酸味。