方舟网:科学饮食,生活健康,家有妙招,快乐生活一点通,生活小常识大全网!

当前所在位置: 首页 > 生活常识 > 正文

西湖醋鱼是什么鱼

方舟网 【 字体:

  西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼,“四大家鱼”之一,属于鱼类,体长吻略钝,背鳍无硬刺,外缘平直,肉质细嫩结实,肉多刺少,适合多种烹调方法。西湖醋鱼中的草鱼,在制作前两天不喂食,使草鱼排除体内的杂物,除去泥土味。

  西湖醋鱼是什么鱼

西湖醋鱼是什么鱼

  西湖醋鱼,也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼,是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口,在选材上也十分精细,是用一斤半左右的草鱼,且火候要求极严,只能烧三、四分钟。

西湖醋鱼是什么鱼

  西湖醋鱼起源于杭州。宋五嫂,南宋民间著名女厨师。高宗乘舟至西湖时,曾吃过宋五嫂做的鱼羹,并称赞不已,奉其为脍鱼“师祖”。后来,有一位诗人吃了这道菜,在菜馆墙壁上写下一首关于鱼羹的诗。从此,宋嫂鱼羹扬名于世。

西湖醋鱼是什么鱼

  在民国时期,文人梁实秋还记载过西湖醋鱼的烹饪方法。选用重不逾半斤的草鱼,熟后起锅,勾芡调汁,即可上桌。如今,杭州的饭店都有西湖醋鱼这道菜,但在居民家中却并不常见。

阅读全文
友情链接